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大豆书:不可一日无豆  作者:许彦斌

第二章:美容之谷--黑豆

[日期:2013-05-22] 来源:网路转载  作者:许彦斌 [字体: ]

  第四节 美容之谷--黑豆

  黑豆 是豆类植物的一种,又叫黑大豆、乌豆、冬豆子、枝仔豆、橹豆等,这种豆类原产于我国东北,主要生长在比较寒冷的地方,北方种植比较多。黑豆也是一种我们经 常食用的粮食作物,其营养丰富,食用价值高,不仅经常被做成豆制品,而且还是主要的油料作物。豆豉、豆酱都是用黑豆加工而成的,黑豆在煮熟的过程当中经常 会产生一锅黑色的浆水,很多人经常觉得比较恶心,但是这锅黑色的水恰恰具有温补脾肾的作用。《本草纲目》有言:“大豆有黑、白、黄、褐、青数色,黑者可入 药及充食做豉,黄者可做腐、榨油、造酱,其余但可做腐及炒食而已。”黑豆也属于蝶形花科,是一年生草本植物,根茎直立,其上有黄黄的绒毛,叶子呈椭圆形, 花是淡紫色或者白色的,一般生有两朵或者十朵,黑豆的叶子和花以及种皮,也都是可以药用的。

  补肾 益精趣说黑豆黑豆性平味甘,也属于能够长期食用的补益用品,归脾肾经;具有消肿下气、润肺去燥、乌发黑发以及延年益寿的功效。很多人都知道吃黑豆会长个 子。由此可见,黑豆的强壮身体,补益气血的功效在寻常百姓中间早就深入人心,一代代流传。黑色属水,所以黑豆在五种豆类当中属于肾之谷,它能够补益肾精, 而全身筋骨的发育同肾脏的功能有着直接的关系,它也就有了强壮筋骨的作用,肾虚的人食用黑豆可以利尿去风,能够缓解腰酸背痛的症状和女性的白带过多等。黑 豆平补肝肾,对于少年白头等有很好的疗效,如果是肾虚引起的盗汗不愈,连服一个月黑豆,也是会有效果的。

  黑豆 的营养秘籍黑豆的营养成分表每100克黑豆含有可食部(克)100水分(克)9.9能量(千卡)381能量(千焦)1594蛋白质(克)36脂肪 (克)15.9碳水化合物(克)33.6膳食纤维(克)10.2胆固醇(毫克)0灰分(克)4.6维生素A(毫克)5胡萝卜素(毫克)30视黄醇(毫 克)0硫胺素(微克)0.2核黄素(毫克)0.33烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)17.36钙(毫克)224磷(毫克)500 钾(毫克)1377钠(毫克)3镁(毫克)243铁(毫克)7锌(毫克)4.18硒(微克)6.79铜(毫克)1.56锰(毫克)2.83碘(毫克)01 黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上,其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。2 每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上,检测发现其中含有至少19种脂肪酸,而且不饱和脂肪酸的含量竟然高达80%,其中亚油酸含量就占了约 55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种,是人体中十分重要的必需脂肪酸,对胆固醇的代谢具有至关重要的调节作用。3 在评价一种食物的营养价值的时候,其中灰分的含量十分重要,黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分,可以发现多种矿物 质及微量元素,如锌、铜、镁、钼、硒、磷等,而且含量都比较高。4 黑豆的维生素E含量特别高,每百克黑豆中的含量高达17.36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素,是最主要的抗氧化剂之一,发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害作用。5 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。6 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量,具有明显的抗氧化作用。7 黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能再生的作用。8 黑豆皂甘对遗传物质DNA损伤具有保护作用。

  黑豆的营养菜谱黑豆鸡爪汤 黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。

  将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉和豆烂熟,加盐调味即可食用。

  补益气血,调养肝肾。黑豆猪蹄 黑豆400克,猪蹄750克,猪耳125克,猪尾125克,猪肥膘100克,番茄125克,葱头75克,大米250克。食油75克,蒜炼油100克,精盐、胡椒粉各适量。

【文章目录】
第1页:作者简介 第2页:内容简介
第3页:前言 第4页:第一章:豆类的营养价值
第5页:第一章:豆类的营养价值(1) 第6页:第一章:种类繁多的豆类衍生品
第7页:第一章:素食者的最爱 第8页:第一章:豆类的食用宜忌
第9页:第一章:如何选购豆类有讲究 第10页:第二章:“绿色牛乳”--黄豆
第11页:第二章:“绿色牛乳”--黄豆(1) 第12页:第二章:“绿色牛乳”--黄豆(2)
第13页:第二章:优质蛋白--豇豆 第14页:第二章:优质蛋白--豇豆(1)
第15页:第二章:健脾生津--赤小豆 第16页:第二章:健脾生津--赤小豆(1)
第17页:第二章:美容之谷--黑豆 第18页:第二章:美容之谷--黑豆(1)
第19页:第二章:美容之谷--黑豆(2) 第20页:第二章:凉血祛湿-- 绿豆
第21页:第二章:凉血祛湿-- 绿豆(1) 第22页:第二章:益气健脾--四季豆
第23页:第二章:益气健脾--四季豆(1)
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